Her Haline Aşık Olduğumuz Mantarın Hangilerinin Yenilebilir Olduğunu ve Nerde Ne Zaman Yetiştiğini Biliyor Musunuz?

Ülkemizde ve dünyada en çok tüketilen mantar türlerin başında gelir. Her markette bulunabilir. Beyaz kültür mantarı protein, vitamin ve mineral bakımından zengin bir besindir.

Beyaz kültür mantarının farklı yetiştirme teknikleri uygulanarak farklı tat ve renkte üretilen halidir. Ülkemizde sıklıkla tüketilir. İlkbahar ve sonbahar aylarında çayırlık yerlerde sıklıkla bulunur. Kestane mantarı, besin değeri yüksek mantar çeşitleri arasında yer alır. Özellikle protein ve demir açısından zengin olup insan vücudunun ihtiyacı olan kalsiyum, potasyum, sodyum gibi mineralleri de içerir.

En lezzetli ve ekonomik değeri olan mantarlardan biri olan istiridye mantarı kavak ya da kayın gibi pek çok ağaç kütükleri üzerinde yetişebilir. Adını da buradan alır. Sonbahar ve ilkbaharda yaygın olarak görülüp nemli ve kuytu yerlerde yetişir. Kalsiyum, fosfor, potasyum, demir ve bakır  yönünden zengin olan istiridye mantarı; şeker, kalp, damar hastalıklarına karşı güçlü bir savaşçı.

Kuzu göbeği mantarı hoş bir tada ve kokuya sahiptir. Özellikle Fransız mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Yenilen bir mantar türü olmasına rağmen çiğ haldeyken yenmemelidir. Pişirilmeden önce çok iyi temizlenmelidir. Orman açıklıklarında, yol ve akarsu kenarlarında ilkbaharda, Mart ve Mayıs ayları arasında görülür.

Dünyanın en lezzetli ve değerli mantarları arasında olan trüf mantarı genellikle meşe ve kestane ağaçlarının köklerine yakın yerlerde yetişir. Yaz – kış ve siyah – beyaz olmak üzere iki farklı türü var ve yer altında yetişen bu mantarı bulabilmek için iyi eğitimli köpekleri kullanıyorlar.

Türkiye’de en çok bilinen yaban mantarı türü olan kanlıca mantarı ülkemizde çıntar, çam meltisi, melki mantarı ve tillice mantarı diye de bilinir. İlkbahar ve sonbaharda özellikle yağmurdan sonra ve genellikle çam ormanı açıklıklarında ve çayırlıklarda görünür.

Hem lezzetli hem de pahalı bir mantardır. Borazan mantarı halk arasında trompet mantarı veya siyah trampet olarak da bilinir. Ülkemizde Ege bölgesinde bulunur. Genellikle kayın, meşe gibi geniş yapraklı ağaçların yer aldığı ormanlarda yetişir. Balık yemeklerinde ve sebze sotelerinde kullanılabilir.

Renk olarak çiğ ete benzeyen ve kesildiğinde gerçekten kırmızı bir renkte sıvı akıtan biftek mantarı yenilebilen en lezzetli mantarlardan bir tanesidir. Ağustos ile kasım ayları arasında yetişir ve çınar ve kestane ormanları başta olmak üzere Mersin ve çevresinde oldukça sık rastlanır.

Çörek mantarı, halk arasında “ayı mantarı” veya “bolet mantarı” isimleriyle de bilinmektedir. Ülkemizde yaygın olarak yetişen çörek mantarı hazirandan ağustosa ve eylülden kasıma kadar meşe, kayın, çam, ladin gibi ağaçların altında ve çevresinde çok sayıda bazen de tek tek görülür.

Ağaçlarda ve odunsu çalılarda yaşayan parazit bir mantar türü olan bal mantarı ağaç gövdelerinde büyük kitleler halinde görülür ve ağaç türleri için tehdit oluşturur. Ülkemizde İstanbul'da Belgrad Ormanı'nda yetişir.

Kedi tırnağı, saçaklı mantar ve çam mantarı olarak adlandırılan üç çeşidi vardır. Lezzet olarak birbirlerine benzeseler de görünüşleri çok farklıdır. Kıvırcık mantarı Ağustos ve Kasım ayları arasında ladin, sedir ve yaşlı çam ve göknarların çevresinde yaygın olarak görülmektedir. Ülkemizde Akdeniz bölgesinde görülür.

İmparator mantarı Güney Avrupa kökenlidir, Roma imparatorlarının favori mantarı olduğu için Sezar mantarı olarak da isimlendirilmiştir. Keskin bir tadı vardır. Türkiye’de Göksu vadisi civarında, İstabul, Şile ve Kandıra çevrelerinde görünür.