“Ordu Pidesi/Ordu Yağlısı” Coğrafik İşaret Tescil Dokümanı Aldı!

‘Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı; özel hedefli buğday unu, su, tuz ve yaş maya (Saccharomyces cerevisiae) kullanılarak hazırlanan ve çoklukla kıymalı, peynirli yahut kuşbaşılı iç harç konup pişirilerek Ordu vilayetinde üretilen yarı açık pidedir. İç harçta, öbür bileşenlerin de kullanılması mümkündür. Hamurun hazırlanmasında, hamurun daha tatlı ve daha koyu bir renkte olması isteniyorsa, beyaz şeker kullanılabilir.Tercihe bağlı olarak; pişirilmeden evvel kenarlarına yumurta sürülebilir ve tam pişmeden 1-2 dakika evvel ortasına yumurta kırılabilir. Piştikten sonra dışına eritilmiş tereyağı sürülüp servis yapılır. Servis yapılırken ekseriyetle kesilmez ve elle yenir.Ordu Pidesinin / Ordu Yağlısının pişmemiş haldeki hamur yükü 200 g, uzunluğu 40-50 cm ve eni 10-15 cm, iç harcının yükü ise yaklaşık 100-150 gramdır.Ordu Pidesinin / Ordu Yağlısının üretiminde kullanılan kıymalı harç orta yağlı kıyma, kuru soğan, tuz ve tereyağı; peynirli harç beyaz peynir / kaşar peyniri ve tereyağı; kuşbaşılı harç ise yağsız kuşbaşı et, domates, yeşilbiber, sarımsak, tuz, karabiber-pul biber karışımı ve tereyağı bileşenlerinden oluşur.Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı, çoklukla gürgen ve meşe odunları kullanılarak yakılan taş fırınlarda pişirilir.Ordu Pidesinin / Ordu Yağlısının hamuru; hamurun hazırlanması ve bezelere bölünmesi olmak üzere iki kez mayalandırılır.Ordu Pidesinin / Ordu Yağlısının geçmişi eskiye dayanır. Ordu ilinin mutfak kültüründe değerli bir yere sahiptir. Bilhassa pazar kahvaltılarında yer alır. Coğrafik sonda, konutlarda hazırlanan iç harcın fırınlara götürülerek Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı yaptırılması geleneği de mevcuttur. Bu sebeplerle coğrafik hudut ile ün bağı bulunur.’

Hamuru için;

• 3 su bardağı un

• Yarım çay kaşığı tuz

• Bir tutam toz şeker

• 20 gr yaş maya

• Yumurta

Pide içi için;

• 250 gram kıyma

• 2 adet kuru soğan

• 6-7 kol maydanoz

• Tuz

• Tereyağı

Ordu Yağlısı Nasıl Hazırlanır?

1. Hamuru için verilen materyaller bir kaba konup kulak göğsü yumuşaklığında hamur elde edilir. 

2. Öteki yanda, kıymayı bir tencerede az zeytinyağı ile kavurup ince doğranan soğanı ek edip bir mühlet daha kavurduktan sonra tuz ve karabiber isteğe bağlı maydanoz ek edilip karıştırılır. 

3. Hamurdan büyük bir kesim alınıp, elips halinde açılır. 

4. Açılan hamura kıyma içi serilerek elipsin iki ucu birleştirilir ve mekik formu verilir. 

5. Hamurun üzerine yumurta sarısı sürülüp fırına verilir. 

6. Fırından çıkmadan evvel pidenin orta yerine bir yumurta kırılır, yumurta piştikten sonra fırından çıkan pide servis yapılır.