Kendi Mutfağının Şefi Olmak İsteyenler Buraya: Öğrenmeniz Gereken 10 Teknik

Göz Atın

Serpme Kahvaltı Kaç Adet Üründen Oluşur? (Kaç Çeşit?)

Türk Usulü Kadayıf ve Katmer Tarifi (Videolu)

Diğer doğrama tekniklerinden farkı küçük şeritler halinde olması. Chiffonade sayesinde sebzeler ince şeritler halinde pratik ve süratli bir biçimde doğranmış olur. Ayrıyeten salatalarınız bu sayede daha afili görünebiliyor.

Yemeği, hafif ateşte, ağır ağır kaynatarak pişirme tarzı olarak geçen Mijote tekniği yemeğin daha lezzetli olmasını sağlıyor. Fakat bunu denerken biraz sabra gereksiniminiz olabilir.

Boiling için aslında bir haşlama metodu diyebiliriz. Su 100 °C’de ısıtılır ve kaynar suda eserler pişirilir. Bu teknik ile çoklukla kök zerzevat, makarna ve bakliyat eserleri pişirilir. Haşlama yaparken süreyi kısaltmak için tencerenin kapağını kapatabilir, haşlanacak eseri daha küçük kesimlerde doğrayamayı tercih edebilirsiniz.

Özellikle kırmızı et sevenler için bu teknik hayati kıymet taşıyor. Gidip hayran kaldığınız pek çok et restoranında da bu metot tercih ediliyor. Mühürleme sisteminde temel olan etin çok pişip tadını kaybetmesini önlemek. Mühürleme tekniği genel olarak etin dış katmanında bir kabuk oluşturarak suyunun içeride tutulmasına imkan sağlıyor. Pişirme sırasında etin dış yüzeyi nemini kaybetse de içerisindeki yağ hakikat ısı derecesiyle eriyor ve şahane bir sululuk sağlıyor.

Aynı anda hem ıslak hem de kuru ısı usulünün birlikte kullanıldığı bir pişirme tekniği Braising. Yiyeceklerin evvel yüksek sıcaklıkta kızartılmasının akabinde sos yahut sıvı gerecin eklenerek yavaş yavaş pişirilmesi ile yapılıyor. Çoğunlukla et yemekleri için tercih edilen bir sistem.

Blanche ya da blanching pişirme tekniği temelinde yiyeceklerin kaynar tuzlu su içerisinde haşlandıktan sonra buzlu suya atılıp süratlice soğutulması süreci. Bir nevi şoklama da diyebiliriz. Bu teknik ekseriyetle yeşil sebzelerin renklerini kaybetmemeleri için kullanılıyor. Siz de bu teknikle mutfağınızda farklılıklar yaratabilirsiniz.

Pek çok yemek tanımında bulunan yumurtanın beyazını ve sarısını ayırmak vakit alabiliyor. Fakat bunun da kolay bir tekniği var. Pek çok şef de yemek yaparken bunu kullanıyor. En kolay metotlardan biri, yumurtayı bir bıçak yardımıyla kırmak, kabuğunu iki yarıya açmak ve sarısını birkaç defa iki yarının ortasından geçirerek, sarısını bir kaba açmadan evvel beyazın alttaki kâseye düşmesine müsaade vermektir.

Kendi ekmeğinizi yapanlardansanız bu teknik sizin işinize çok yarayacak. Hamurun bol hava ile teması için nazikçe yalnızca parmaklarla tezgahta çevrilme tekniği uygulanıyor. Hamuru katlayarak çok daha kıvamlı hale getirebilirsiniz. Ekmeğinizin pişince gözenekli olmasını bu teknik ile sağlayabilirsiniz.

Direkt ısı ile temas ettiğinde bozulma, kesilme yahut pişme ihtimali olan eserlerin hafif ve yavaş pişmesi yahut erimesi için kullanılan bir teknik Benmari. Bilhassa çikolata eritmek için kullanılıyor. Bu tekniğin püf noktası ise cam kabın tabanına su temas etmemeli ve tek kullanılan ısı kaynağının su buharı olması.

Et yahut tavukların dokularının yumuşaması için pişirmeden evvel soslayarak dolapta 5 – 6 saat bekletme tekniği de diyebiliriz bunun için. Etler bu sayede çok daha lezzetli hale geliyor.