Onedio Yemek’in Şefi Sercan Çam’dan Sofralarınıza Renk Katacak 11 Güzel Tanım

Onedi Yemek'in Şefi Sercan Çam'ın en sevilen tanımlarını sizler için derledik. Afiyet olsun.

Sercanca Köfte Tanımı

Materyaller:

• 500 gr kıyma

• 1 adet yumurta (isteğe bağlı)

• 1 adet soğan

• 4 diş sarımsak

• 5-6 dilim ekmek içi

• 1/2 demet maydanoz

• 1/2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

• 1 tatlı kaşığı kimyon

• 1/2 tatlı kaşığı köfte baharı

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı karabiber

Tanım:

Soğanı ve sarımsağı rendeleyin. Ekmeği ıslatın ve suyunu güzelce süzün. Maydanozu ince doğrayın. Bütün gereçleri birbiriyle özdeşleşene kadar düzgünce yoğurun. Yoğurdunuz kabın içine makul bir yükseklikten kıymayı atın. Bu süreci 3-4 kez tekrarlayın, nedenini bilmiyorum annem daima bu türlü yapardı. Köfteyi buzdolabında 20-25 dakika dinlendirin ve süratli pişmesi için ufak kesimlere yuvarlayın. Yağda kızartıp istek ederseniz maydanoz ile servis edin.

Erikli Semizotu Tanımı

Gereçler:

• 1 avuç yeşil erik

• 1 demet semizotu

• Süzme yoğurt

• Zeytinyağı

• Tuz

• Pul biber

• 1 diş sarımsak

Tanım:

Sarımsağı ezin. Yeşil eriği çekirdeğine dikkat ederek doğrayın. Semizotunun yapraklarını sıyırın. Bütün materyalleri karıştırıp servis edin. Taze nane ile servis edebilirsiniz.

Taze İç Baklalı Enginar Tanımı

Gereçler:

• 250 gram taze iç bakla

• 3-4 çanak enginar varsa bebek enginar *Enginarı temizlenmiş alıyorsanız saplarını da isteyin

• 8-9 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 soğan

• 1 limon

• 2 diş sarımsak

• 1-1,5 su bardağı su

• 1/2 demet dereotu

• 1/4 demek nane

• Tuz

• Karabiber

• Pul biber

Tanım:

Enginarları hazır çanak alıyorsanız dört kesime bölün. Şayet temizlenmemiş alıyorsanız etrafındaki kart yapraklarını elinizle koparın. İç kısmındaki tüylü kısmı kaşıkla çıkartın ve dört modüle bölüp limonlu susa bekletin ki kararmasın. Sapları varsa iç kısmındaki açık yeşil kısma kadar soyun ve iri kesimlere kesin. İç baklaları ortadan bıçağın ucuyla delin. Çok az tuz eklenmiş suda 25-30 dakika haşlayın.
Soğanı yemeklik küçük küçük doğrayın. Sarımsakla birlikte zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Süzülmüş baklayı, enginarı, limon suyunu, sıkılmış limonu, kuru baharatları ve suyu ek edip kaynadıktan sonra kısık ateşte 25 dakika pişirin. Ocaktan alırken iri doğranmış taze otları ekleyin ve karıştırın. Ilık servis ederken üzerine zeytinyağı dökerek servis edin.

Ay Çöreği Tanımı

Materyaller:

Hamur için:

• 1/2 su bardağı sıvı yağ

• 1/2 su bardağı yoğurt

• 100 gram tereyağı

• Tuz

• 1/2 paket kabartma tozu

• 1 yumurta

İçi için:

• 4 haşlanmış patates

• 3 soğan

• 1 yemek kaşığı salça

• Maydanoz

• Tuz

• Karabiber

• Aldığı kadar un

Üzeri için:

• 2 yumurta sarısı

Tanım:

İç harç için soğanı küp küp doğrayıp kavurun. Üzerine salçayı ek edip kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelenmiş patatesleri, ince ince doğranmış maydanozu ve baharatları döküp karıştırın. Soğutun. Hamur için gerekli gereçleri karıştırıp, unu azar azar ek edip yoğurun. Teniz topu büyüklüğünde modüller koparıp incecik açın. İçine harçtan koyun ve yuvarlayıp yarım ay biçimi verin. Üzerine yumurta sürün, çörek otu yada susam serpin ve evvelce ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Focacio Tanımı

Materyaller:

• 3,5 su bardağı un

• 1+1/4 su bardağı su

• 50 gram zeytinyağı

• 1/2 yemek kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı bal/şeker

• 25 gram kuru maya

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı tuz

• 5 yemek kaşığı su

• Deniz tuzu

Tanım:

Yağ haricindeki bütün materyalleri yoğurun en son yağı hamura yavaş yavaş, yedire yedire ekleyip yoğurun. Üzerini seç sinema ile kapatıp oda sıcaklığında 25-30 dakika mayalandırın. Yağlanmış tepsiye alıp kalınlığı 2 cm olacak biçimde yayın. Üzerine parmaklarınızla bastırıp çukur oluşturun. Bu basamakta 1 yemek kaşığı tuzu ve suyu karıştırıp çukur oluşturduğunuz hamurun üzerine kaşıkla yayın. 50 dk bekletin. Mühletin sonunda üzerine deniz tuzu serpin. Dilek ederseniz diğer materyallerde serpebilirsiniz. Evvelden ısıtılmış 170 derece fırında kızarana kadar pişirin. Benim fırınımda yaklaşık 20 dakikada pişti.

Çiçek Formunda Kumkuat Reçeli Tanımı

Materyaller:

• 500 gram kumkuat

• 350 gram toz şeker

• 3/4 su bardağı su

• 1 çubuk tarçın

Tanım:

Kumkuatları güzelce yıkayın. Kabukların kabuklarını boylamasına olacak biçimde 4-5 kesik atın. Kürdanla içinde bulunan çekirdekleri çıkartın. Şayet çıkmıyorsa zorlamayın. Kumkuatları alacak büyüklükte bir tencerede su kaynatın. Kumkuatları 4-5 dakika bu suyun içinde acısı gitmesi için haşlayıp süzün. Tekrar pak su kaynatın ve bu süreci 2 defa daha tekrarlayın. Süzdükten sonra birinci sıcaklığı geçince tekrardan içinde çekirdek var mı diye denetim edin. Öteki bir tencerede şeker ve suyu karıştırarak kaynatın. Altını kıstıktan sonra kumkuatları ve çubuk tarçını içine atın. Yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Katmer Tarifi 

Gereçler:

• 3 su bardağı tam buğday unu

• 1 buçuk su bardağı içme suyu

• 1/3 tatlı kaşığı tuz

• Zeytinyağı

Tanım:

Unu, tuzu derin bir karıştırma kabına dökün ve elinizle karıştırıp ortasına çukur açın. Suyu yavaş yavaş ek edin.( Bu türlü yapmanızın sebebi konutta kullandığınız un markasının farklılık göstermesinden ötürü su ölçüsü fazla ya da az gelebilir, dikkat etmekte yarar var.) Suyu ek ettikten sonra yoğurun. Yoğrulan hamuru yapmak istediğiniz büyüklüğe nazaran bezelere bölün. Unlanmış tezgahta hamuru açın ve içine zeytinyağı dökün. Elinizle yayın, hamuru silindir halinde olacak halde yuvarlayın. Sonra bir ucu içine alıp, başka uçtan tutup yuvarlayın. Bütün bezelere bu süreci yaptıktan sonra merdane ile açın. Isıtılmış döküm ya da teflon tavada kızartın.

Tencerede Kek Tanımı

Gereçler:

• 3 yumurta

• 1,5 su bardağı toz şeker

• 1/2 su bardağı süt

• 1/2 su bardağı yoğurt

• 1/2 su bardağı sıvı yağ

• 1 paket kabartma tozu (10 g)

• 1/2 çay kaşığı karbonat

• 1 çay kaşığı vanilya özütü (ya da 1 paket vanilin)

• 3 su bardağı un (elenmiş)

• 3 yemek kaşığı kakao (isteğe nazaran arttırılabilir )

Tanım:

Yumurtaları ve toz şekeri mikser yardımıyla şekerler eriyene dek çırpın. Süt, sıvı yağ, yoğurt ve vanilya özütünü şekerli karışımın içine dökün ve 30 saniye kadar çırpın. Kuru materyalleri bir elek yardımıyla karışımın içine eleyin ve mikserle düşük düzeyde 30-40 saniye kadar çırpın. Bardakları yağlayıp, unlayın. Bardakların için harcı paylaştırın. Tencerenin içine bardakların yarına gelecek biçimde su doldurun ve bardakları dizin. Tencerenizi orta-yüksekte yakıp kaynamaya başlayınca altını kısın ve 20 dakika pişirin. 20 dakikanın sonunda ocağı kapatın ve kapağı açmadan 20 dakika dinlendirin. Servis etmeden evvel bıçak yardımı ile kekinizi çıkartabilirsiniz. Bardağın kenarından sokup yuvarlak çizdiğinizde kalıp halinde çıkacaktır kek. İster sade isterseniz sos ile servis edebilirsiniz.

Tarhana Çorbası Tanımı

Gereçler:

• 4 yemek kaşığı mesken tarhanası

• 3 diş sarımsak

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1/2 yemek kaşığı biber salçası

• 6 su bardağı sıcak su

• Nane

• Kırmızı biber

• Karabiber

• Zerzevat çeşnili tuz

Tanım:

Tarhanayı sıcak suyla ıslattım. Zeytinyağını ısıttım ve sarımsakları soteledim. Üzerine domates ve biber salçası ek edip kokusu çıkana kadar kavurdum. Islattığım tarhanayı döktüm. Kapta kalan tarhanalar ziyan olmasın diye suyu kabın içerisinde ölçüp döktüm. Baharatları ek edip karıştırarak pişirdim. Haşlanmış börülce ile servis ettim.

Meyve Kurusu Tanımı

Gereçler:

• 2 kilo greyfurt/limon/portakal

Tanım:

Meyveleri ince ince dilimleyin. (Fotoğrafta inceliğini rahatlıkla görebilirsiniz.) Her fırında bulunan tel ızgaraya dizin. Fırını fanlı ayarında 70-80 dereceye ısıtın, kapağını da hafif aralık bırakın ki greyfurtların içindeki su buharlaşıp uçsun. Yaklaşık 1-1,5 saatte kurusun. Fırınınızın markasına ve kestiğiniz kalınlığa nazaran mühlet uzayabilir ya da kısaltabilir. Bir kavanoz içinde uzun mühlet saklanabilir.

Mücver Tanımı

Materyaller:

• 2 kabak

• 1 havuç

• 1/4 demet ıspanak

• 2 yumurta

• Tuz

• Karabiber

• Pul biber

Tanım:

Rendelediğiniz zerzevatları 2 yumurta, tuz, pul biber ve karabiber ile çırpın. Zeytinyağında kızartın. Üzerine çırpılmış yoğurt ve pul biber yanında da limon turşusu ile ahengi nefis.