Yeni Normal ile Birlikte Hayatımıza Girecek, Restoran Alışkanlıklarımızı Toptan Değiştirecek Kavram: Hayalet Mutfak

Ortada bizzat gidip yemek yiyebileceğiniz bir restoran yok yani. Bu mutfaklar sadece sipariş usulü çalışıyor.

Pandemi döneminde gelen yasaklarla birlikte pek çok otopark alanı boş kaldı. Esasen büyük bir otopark şirketi olan Reef, boş kalan otopark alanlarında mutfaklar kurarak yemek sektörüne giriş yaptı. Otoparklarda kurulan yemek kamyonlarından paket servisi yapmaya başladılar. Bu sistem pandemi döneminde ABD’de oldukça yaygınlaştı.

Binali Yıldırım’ın dediği gibi; herkes oraya bir şey koyuyor, sen ihtiyacın olanı alıyorsun. Yani temelde öyle gibi… Kurulan profesyonel mutfaklarda her tür yemek yapılabiliyor, farklı işletmeler aynı mutfağı kullanabiliyor. Bu mutfaklar devamlı olarak çevrim içi. Sadece mobil sipariş üzerinden çalışıyorlar. Bizzat otoparka gelip doğrudan sipariş vermek isteseniz bile telefonunuzdan sipariş vermenizi rica ediyorlar.

Hayalet mutfak bir restoran markası değil çünkü. Birden fazla restoran markası için mutfak alanı ve tesisi gibi düşünebilirsiniz.

ABD’de de restoranların kapatılmasıyla zarar eden pek çok küçük işletme hayalet mutfak sistemine geçmiş. İşletmelerin kira, lojistik, bina masrafları olmadan hizmet vermeye devam edebilmeleri onlara maddi açıdan büyük avantaj sağlıyor. Ayrıca hayalet mutfak kullanan işletmelerin daha az izin ve denetime tabi tutulmasından, kısa vadeli kira sözleşmelerinden dolayı butik işletmeler bu sistemi tercih ediyor.

Uber’in kurduğu UberEats platformunda binlerce işletme hayalet mutfak sistemini kullanıyor. Uber, Delivery Hero ve Glovo gibi uygulamalarla iş birliği yaparak yemek sektöründe büyük yatırımlar yapıyor.

Geçtiğimiz günlerde hayalet mutfak tedarikçisi CloudKitchens, son iki yılda gayrimenkul satın alımı için 130 milyon dolardan fazla para harcadığını duyurdu. Restoranların online siparişlerini yöneten teknoloji şirketi Ordermark ise geçtiğimiz aylarda 120 milyon dolar yatırım aldığını açıkladı.

Ayrıca Paket gıda dağıtım endüstrisinde pazarın gelecek yıl 35 milyar dolara ulaşacağı tahmin ediliyor. Pazar araştırma şirketi Euromonitor’un verilerine göre ise hayalet mutfak pazarının 2030 yılına kadar 1 trilyon dolara ulaşması bekleniyor.