Enes Chef, Baytar Steakhouse’da etin pişirilmesinin püf noktalarını anlattı

Dünyada ve ülkemizde steakhouse kültürünün gelişmesiyle birlikte tüketicilerin bu bahiste bilinçlenmesi de değerli hale geldi. Sakarya’nın en değerli et işletmeleri ortasında yer alan Baytar Steakhouse’un ortaklarından Enes Baytar da uygun eti ve yeterli eti pişirmenin püf noktalarını anlattı.

“İYİ ET AÇIK PEMBE OLUR FAKAT LEZZET FARKLI BİR ŞEY”

Göz Atın

Buscopan Nedir Ne İşe Yarar?

Piyeloseptyl Kullananlar Yorumları (İdrar Söktürür Mü)

Güzel etin açık pembe imajda olacağını belirten Baytar, “İyi bir et yemek istiyorsanız manzara çok kıymetli. Etin imajı şayet açık pembe rengini bulduysa ve etteki yağlanma oranı, mermerleşme oranı fazlalaştıysa uygun et denilebilir. Uygun bir etin imaj olarak hoş olması elbette ki lezzet olarak hoş olması manasına gelmiyor. Manzara ve lezzet farklı şeylerdir. Lezzeti yakalamak için hayvanların neyle beslendiği kıymetlidir. Bizim farkımız, güzel eti seçerek işletmeye getirmektir. Başka manada da yeterli bir marina ve pişirme tekniğini uygulamamız bizim için önemli” diye konuştu.

“ET FAZLA PİŞERSE PROTEİNİ ÖLÜR”

Baytar, etin pişme müddeti arttıkça proteininin öldüğünü belirterek, şunları söyledi: “Etteki protein ölçüsünü öldürmek istemeyiz. Etin içerisinde yüzde 100 bir protein ölçüsü düşünün, eti her pişirdiğinizde bu ölçü düşmeye başlar. Emel bol proteinli ve bol lezzetli bir eti, tüketiciye ulaştırmak. Et piştikçe suyu kaçacak ve sertleşmesi artacak, sertleştikçe bir nevi etin lezzeti de azalıyor diyebiliriz. Damak tadı olarak orta pişmiş, bizim için ülkü diyebiliriz. Lakin etteki pembe rengini görmek istemeyenler var. Âlâ pişmiş bir ette ise protein ölçüsü çok geriliyor, bunu da hesaba katmak lazım. Çiğ et olarak servis edilen işletmeler var fakat biz tüketici taleplerini dikkate alıyoruz.”