Yeme Ritüeliyle Bile Başlı Başına Efsane Olan Lahmacun Tarifi

Önce lahmacunu şöyle bir güzel açıyoruz. Sonra üstüne maydanozları ve soğanları yavaş yavaş diziyoruz. Üzerine limonu bir güzel sıkıyoruz. Sonra bir ucundan başlayıp yavaş yavaş ve ince ince lahmacunu dürüyoruz. Lahmacunu bir elimizle altından bir elimizle ortasından kavrayıp kocaman bir ısırık alıyoruz. Sonrası bulutların üstünde başka diyarlara yolculuk…

Lahmacun muhteşem lezzetinin yanı sıra yeme ritüeliyle de hayranı olduğumuz bir yiyecek. Mutfağımıza girdiği günü havai fişeklerle kutlamamız gereken bir efsane o. Üstelik uygun fiyatıyla da kalplerimizi çalmış bir hırsız. Tüm fastfoodlara karşı tarzından ve samimiyetinden hiç ödün vermemiş mütevazı bir lezzet. Hatta ev taşıma sürecinin de karın doyuran baş aktörü.

Bu kadar güzelleme yeter lahmacuna ki o bu kadarını bile fazla bulacaktır. Öyle de alçak gönüllü işte. Neyse, olayı fazla bulandırmadan biz en iyisi tarifimize geçelim. Evet, bu şahane lezzeti evimizde kendimiz de yapabiliriz. Tamam, ustalarının karizmasına erişemeyiz belki ama yine de bu eşsiz lezzeti evde kendi ellerimizle yapmak ayrı bir gurur verecektir. Hem en güzel yanı da içine koyacağımız kıymadan emin olmamız olacaktır.

• 330 gram beyaz ekmek unu (2 su bardağından biraz fazla olacak)
• 1 çay kaşığı kadar instant maya (ya da kuru maya)
• 1,5 çay kaşığı kadar tuz
• 200 ml ılık su
• 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı

• 350 gram yağlı kıyma
• 1 adet büyük kuru soğan
• 3 ya da 4 diş sarımsak
• 1/2 demet maydanoz
• 2 adet domates
• 1 adet dolmalık biber
• 1 yemek kaşığı kadar biber salçası
• 1 yemek kaşığı kadar domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kadar kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı kadar pul biber
• 1 tatlı kaşığı kadar tuz
• 1 çay kaşığı kadar karabiber
• 1 çay kaşığı kadar kimyon

Önce derin bir yoğurma kabı alıyoruz. İçine unumuzu eleyerek döküyoruz. Üstüne mayayı ve tuzu ilave edip şöyle bir güzel malzemeleri harmanlıyoruz.

Ayrı bir yerde ılık su ile zeytinyağını karıştırıyoruz. Kabın içindeki unun ortasında kendimize bir boşluk yaratıp zeytinyağlı suyu o boşluğa döküyoruz. Şimdi yoğurma işlemine başlayabiliriz. Hatta unu kaptan alıp tezgaha koyarsak çok daha ustaca ve rahat bir şekilde çalışabiliriz. Nihayetinde yumuşak bir hamur elde etmemiz gerekiyor. Bunun için en az 15 dakika yoğurmamız lazım. Yeteri kadar yoğurduktan sonra hamuru yeniden kaba koyup üstünü bir havlu ile kapatıyor ve dinlendirmeye bırakıyoruz. Yaklaşık yarım saat ya da 45 dakika beklemesi gerekir.

Hamur bir kenarda dinlenirken lahmacunun harcını hazırlayabiliriz. Harcı için tüm malzemeleri çok ince bir şekilde doğrayalım. Tüm malzemeleri bir kabın içinde karıştırıyoruz. En son baharatları da ekledikten sonra harcımız hazır demektir. Hamuru hazırlamak üzere harcımızın üstünü bir bez ile kapatarak bir kenarda bekletelim.

Hamur iyice dinlendikten sonra hamurdan eşit parçalar koparıp elimizle yuvarlayalım. Yaklaşık 6 ya da 7 tane parça çıkacaktır.

Tüm parçaları tek tek ve çok ince bir biçimde açıyoruz. Yine de açarken yırtılmamasına özen göstermemiz gerekiyor. Hamuru ince açılmış bir lahmacun olması kadar hamuru yırtılmamış bir lahmacun olması da önemli.

Sıra geldi lahmacun ustalarının karizmalarını borçlu oldukları o harekete. Açtığımız hamurların içine harçları elimizle estetik hareketlerle yayarak yerleştiriyoruz. Bu aşama elbette lahmacun yapımının en önemli aşaması. Kıymayı çok sık koymamaya da dikkat edelim yoksa pişmeyebilir. Biraz ve ara ara boşluk kalmasında hiçbir sakınca yok. Ha, “Ben kıymamdan ödün vermem!” diyorsanız, orasını bilemeyiz.

Büyük boy bir tava alıyoruz. Eğer büyük bir krep tavası olursa süper olur. Lahmacunu tavaya yerleştirip altı biraz kızarana dek pişiriyoruz. Yani o göz göz siyahlıklar olacak. Sonra hemen lahmacunu ocaktan alıyoruz. Fırının ızgara bölümünü en yüksek sıcaklığa ayarladıktan sonra lahmacunu fırına atıp pişirmeye başlıyoruz. Bu sırada fırının kapağı biraz açık kalabilir. Kenarları biraz kızarmaya başladığında lahmacun pişmiş demektir. Sonra lahmacunu fırından çıkartıp, yeşillikleri, limonu, soğanları ve tabii ki ayranı hazırlıyoruz. İlk başta belirttiğimiz ritüeli uygulayarak lahmacunu bir güzel yiyoruz.

Tarifimizden 6 ya da 7 tane lahmacun çıkıyor ama siz bir oturuşta lahmacun yeme rekoru kırmak istiyorsanız ölçüleri oranlarına sadık kalarak arttırabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.